16 décembre 2007
Mes lasagnes
Ingrédients :
pâte à lasagnes
Viande hachée
Sauce tomate
Béchamel : beurre - farine - lait -sel - poivre
Ma façon de faire
Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, jeter la farine dedans une fois qu'il est fondu, puis incorporer le lait et faire épaissir puis saler et poivrer.
Faire revenir dans une grande poêle la viande hachée avec la sauce tomate, laisser réduire, saler poivrer.
Beurrer un moule à gratin. Mettre les pâtes à lasagnes au fond du plat, puis incorporer alternativement la bolognaise et la béchamel, remettre une couche de pâtes à lasagnes et terminer par une couche de béchamel et mettre du gruyère rapé. Mettre à cuire et à gratiner dans un four préalablement chauffé.
C'est une recette que je fais souvent pour ma tribu. Par contre, je ne pense jamais à photographier toutes les étapes, vous avez déjà de la chance que j'ai eu le temps de les prendre en photos avant qu'elles soient dévorées.
13 décembre 2007
Escalopes de volaille façon cordon bleu
J'ai trouvé cette recette il y a quelques temps déjà chez Le sachet d'épices de Zouk et sa maîtresse.
Escalope de volaille façon cordon bleu
Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de volailles (dinde ou poulet)
tranches de bacon
moutarde à l'ancienne
gruyère rapé
Beurre - sel -poivre
Ma façon de faire
prendre une escalope et la couper en deux sur le sens de la largeur. Mettre d'un côté le bacon, tartiner de moutarde à l'ancienne sur l'autre escalope, mettre du gruyère rapé et superposer les deux escalopes coupées.
J'en ai préparé des spéciales pour les enfants (sans moutarde) seulement escalope/bacon/fromage. Je pense que la prochaine fois, j'essaierais avec du fromage fondu pour croque monsieur.
Faire chauffer du beurre dans une poële anti-adhésive et faire cuire les escalopes. Retournez-les régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément de tous les côtés.
J'ai préparé une sauce à la crème avec des champignons de Paris. Pas très diététique mais tellement bon.
Verdict de la tribu :
papa a beaucoup aimé et moi aussi
les enfant préfèrent les escalopes à la crème toutes simples.
24 septembre 2007
Mironton à ma façon
Mironton à ma façon
Je sais que le Mironton se prépare généralement à base de viande de boeuf, mais chez moi je le prépare toujours avec du poulet ou de la volaille... rien à voir vous me direz, et bien tant pis, c'est comme ça qu'on l'aime dans ma tribu. C'est ma façon d'accomoder un reste de viande pour en faire un plat principal et copieux.
Ingrédients :
Reste de poulet
ou
blancs de poulet coupés en cube
3/4 oignons
1 boite de concentré de tomates
cornichons
Vinaigre
sel et poivre
Ma façon de faire :
en général j'ôte tous les restes de ma carcasse de poulet et je coupe tout en petits morceaux, sinon vous coupez les blancs de poulets en cube.
Faire revenir dans la poêle avec du beurre et de la margarine 3/4 oignons coupés en rondelles. Ensuite rajouter la viande et faire la dorer de tous les côtés.
Mettre le concentré de tomates, le vinaigre et rajouter un peu d'eau pour lier la sauce.
Couper les cornichons en rondelles et mettre dans la préparation.
Laisser mijoter. C'est une recette qui est quand même simple.
Servir chaud.
23 septembre 2007
Pigeons Rôtis
PIGEONS ROTIS
En cette première journée d'automne, je vous propose une recette de saison.
Ingrédients :
1/2 ou 1 pigeons par personne (ça dépend évidemment de la grosseur des pigeons et de l'appétit de vos convives)
beurre marguarine
fonds de sauce
Vin (rouge)
petits oignons
1 paquet de lardons fumés
champignons (soit vous mettez une boîte de champignons de Paris, ça c'est la facilité ou des cèpes que vous aurez cueillis, nettoyer, fait revenir etc...)
quelques pommes de terre
Ma façon de faire
Faites revenir les pigeons de tous les côtés dans une cocotte dans laquelle vous aurez préalablement fait chauffer le beurre et la margarine.
Retirez les pigeons, et mettez les petits oignons et les lardons à revenir également.
Incorporez votre fond de sauce et grattez bien le fond de la cocotte pour décollez les sucs de la viande, laissez un peu épaissir et versez votre vin rouge, remuez. Vous pouvez rajouter de l'eau pour avoir la consistance parfaite pour votre sauce... (ça c'est pas facile à expliquer).
Remettez à cuire les pigeons.
Epluchez des pommes de terre moyennes et mettez les à cuire avec la viande. Rajoutez vos champignons.
C'est relativement facile à faire, bon marché, et vous avez un plat copieux.
01 avril 2007
Rôti et filet mignon de sanglier
Pour notre déjeuner dominical, je ne savais pas trop quoi faire en viande. Puis en allant voir ce que j'avais dans mon congélateur, je trouve un rôti de sanglier et son filet mignon. j'en avais cuisiné une fois au four et la viande était ressorti trop sèche et dure, alors cette fois ci, je me suis dit que j'allais le faire à la cocotte minute.
J'ai sorti les deux morceaux de viande, comme ça, il devrait nous en rester pour demain.
Ingrédients :
1 rôti de sanglier
1 filet mignon de sanglier
oignon
1 boîte de concentré de tomates
1 cuillère de fond de sauce pour viande
1 bouteille de cidre
1 boîte de champignon
sel
poivre
beurre - margarine
Faire fondre le beurre et la margarine et y faire revenir la viande sur tout les côtés.
Ajouter les oignons coupés en lamelles et continuer à faire cuire
Retirer la viande pour faire votre sauce...
Ajouter aux oignons un cuillère à café de fond de sauce pour viande en grattant bien avec une spatule en bois le fon de la cocotte pour décoller les sucs de la viande, ensuite ajouter la boite de concentré de tomates, continuer à remuer et ajouter la bouteille de cidre petit à petit.
Remettre votre viande dans la cocotte, fermer, et faire cuire pendant environ 45 mn (là je dois avouer que j'ai pas trop fait attention au temps de cuisson) je fais ça en général au pif !!!!
Ensuite j'ai rajouter quelques petites pommes de terre qui ont cuits dans la sauce et la boîte de champignons.
On a adoré le goût sucré du cidre avec cette viande.
31 mars 2007
Des rillons fait maison....
Chez nous, nous aimons les rillons mais ceux que nous faisons. Nous avions avant un boucher-charcutier qui les faisaient à merveille, sans colorant, sans produits de conservation... mais depuis qu'il a arrêté son activité, nous n'en n'avons pas trouvé d'aussi bon, alors mon homme s'est décidé à les faire lui même.
Vous allez voir c'est simple comme bonjour, ça prend un petit de temps pendant la cuisson, il faut surveiller, mais c'est tellement bon, naturel et meilleur que ce que l'on peut trouver dans le commerce.
Ingrédients :
de la poitrine de porc
oignon
persil
thym
laurier
gros sel
graisse de porc
Prendre le morceau de poitrine de porc et le couper en gros cubes
Faire chauffer dans un grand faitou ou une grande casserole la graisse de porc avec le bouquet garni (persil - thym - laurier) ainsi que l'oignon.
Mettre les morceaux à mijoter jusqu'à ce qu'il change de couleur, saler selon votre goût
Une fois cuit, égoutter les rillons dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer la graisse et qu'elle ne coule pas dans votre évier.
A déguster avec un bon morceau de pain frais.